J’en parlai hier : il n’est plus possible de modifier les styles de TextEdit sous Lion.
Mais on peut bricoler. En passant par Bean (un éditeur RTF dont j’ai longtemps été fan, mais qui s’éloigne de ce que je recherche), qui a la particularité d’utiliser les styles de TextEdit. Grâce à Bean, donc, on pourra supprimer et ajouter des styles, les modifications seront préservées. Y compris dans TextEdit :

Ça marche, pour le moment.
